한글 토막상식
2015.10.01 19:49

김장、秋の風物市

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【お隣さんと共同で白菜김치を漬けています】

 

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【ドンチミ(동치미)】 
 
깍두기 제품 이미지
【カクテギ(깍두기)】

 

 김장は、冬に食べるために、白菜(배추김치)、カクテギ(깍두기)、ドンチミ(동치미)等を漬けることです。韓国の冬は日本よりかなり寒いです。ソウル(서울)の冬は、雪は多くありませんが、気温は日本の東北地方に近いです。김장は、野菜が取れないその寒い冬の間、野菜を摂るために重要な食べ物です。
 김장を漬ける季節(11月頃ですが、温かい南部と寒い中部では若干違いがあります)になると、親戚とお隣さんと共同で漬けるところが多いですね。共同でやると力仕事を手分けできるし、楽しい行事でもあります。数ヶ月食べるものなので、漬ける量が半端じゃないです。4人家族だと、白菜30〜50株は漬けますから。白菜1株の김치が2Kg程度なので、30株だと60Kg程度です。普通の冷蔵庫に保管できる量ではないですね。
 それにカクテギとドンチミまで漬けるとすると、韓国の家庭に김치専用冷蔵庫がある理由が納得できます。김치専用冷蔵庫は20年ほど前に普及したから、それがなかった時代は、土器製の壺に入れて、土に埋めるのが一般的でした。でも、マンションが多い都会ではそれができないから、マンションのベランダに壺を置くことが多かったですね。今は、김치専用冷蔵庫がその役割を担っていると思います。

 私は、普段は韓国農協が日本で販売している김치を買いますが、秋は自分で漬けることもあります。日本の白菜は、身が厚く柔らかく水分が多いため(鍋にはこの白菜が食感がいいからでしょうか)、この白菜で김치を漬けると、身が厚いところは味の染み込みが不十分で、柔らかいところは身崩れしやすくて、なかなか美味しい김치を漬けることができませんでした。幸い、茨城県のJA直販なら比較的身が硬い品種が手に入ることがあるので、いい白菜を入手することができれば、10株程度漬けます。김치専用冷蔵庫がないから、保管は苦労しますが。
 10株でも重労働です。洗って、4つに切って、数時間塩漬けしますが、これを広げてやる場所は浴場しかありません。買って食べればいいのに余計なことをするなと、よく家内に怒られます。これほどの量の김치を漬けるには、辛い唐辛子粉(一味唐辛子)が必要ですが、日本の唐辛子粉は辛味が少ないため、韓国の親戚から送ってもらっています。
 月1回、韓国料理を囲んだ交流会を開催します。家で漬けた김치があれば出しますので、是非ご参加ください。韓国文化交流会の日程は、What's Newに掲載します。

 

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